أعلنت جوانا بليثمان مؤلفة كتاب "ماذا نأكل؟" أن الخردل الذي يستخدم في صلصة المسطردة يحتوي على عناصر تمنع نمو الخلايا السرطانية، خاصة في الجهاز الهضمي مثل سرطان القولون.

وذكرت الكاتبة أن القدماء كانوا يحتفظون بنبات الخردل في خزانة الدواء، حيث استخدم الأغريق والرومان بذور الخردل للأغراض الطبية.

وتوضح الكاتبة أن الخردل ينتمي إلى عائلة الكرنب مثل القرنبيط والفجل، وهي مجموعة الخضراوات التي تحتوي على مادة الجلاكوسينوات المعززة للصحة.

كما تتحول الإنزيمات الموجودة في البذور عند تكسيرها إلى "ايزوثيوسيانيتس"K  وهوالمركب الذي يعطي الخردل الحرقة التي تدمع العين.

وتؤكد الدراسات أن هذا المركب يمنع نمو الخلايا السرطانية وعلى الأخص سرطان الجهاز الهضمي وسرطان القولون، كما أن بذور الخردل تعد مصدرا ممتازا لمادة السيلينيوم وهو عنصر مضاد أيضا للسرطان.